Le Matcha est une poudre de feuilles de thé vert moulues et est originaire du Japon. Dans un thé fabriqué à partir de cette essence en poudre, les ingrédients qui confèrent au thé vert ses propriétés saines sont plusieurs fois plus concentrés que dans une infusion de thé normale. C'est pourquoi la poudre de Matcha vert est considérée comme un véritable super aliment. Et non seulement les nutriments sont d'autant plus concentrés, mais aussi la caféine. C'est pourquoi le thé Matcha, au goût acidulé, est également populaire comme stimulant et est souvent appelé "l'espresso parmi les thés". Nous expliquons ce que contient la poudre et donnons des conseils sur la préparation et l'achat.
Qu'est-ce que le matcha ?
En japonais, Matcha (prononcé : matscha) signifie "thé moulu". En fait, pour produire la poudre, les feuilles séchées du théier vert. Généralement des variétés Tencha ou Gykuro sont broyées dans des moulins en pierre sans nervures ni tiges. La caractéristique de la poudre et du thé qui en est issu est sa couleur vert vif.
Le Matcha mûrit après la production, de sorte que le goût peut encore changer au cours des premiers mois. Le thé Matcha a un goût aromatique, acidulé, intense et crémeux, parfois herbeux, noiseté, sucré ou fruité. Le goût amer ou aigre, en revanche, est un signe de mauvaise qualité.
Le thé qui vous réveille
Le matcha est considéré comme un stimulant et favorise la concentration, car la poudre contient de la caféine revigorante, ou théine, chimiquement parlant, c'est la même substance. Contrairement à la caféine, le teein n'est toutefois libéré que dans l'intestin et a donc un effet plus tardif, plus doux et plus durable. Le Matcha est donc considéré comme beaucoup mieux toléré qu'un espresso.
La raison de la libération retardée de la caféine est le tanin contenu dans le Matcha ainsi que l'acide aminé L-théanine, qui se lie à la caféine dans l'eau de thé de sorte qu'elle ne peut développer son effet que dans l'intestin. Les tanins soulagent également les troubles gastro-intestinaux. La théanine, en revanche, stimule tout en détendant. Contrairement au café, une trop grande quantité de thé vert ne vous rend donc pas agité ou déconcentré.
Matcha : effets et ingrédients
On dit que le Matcha protège contre diverses maladies comme le cancer ou le diabète. Même si l'effet positif en tant que super-aliment est certainement souvent exagéré. Le thé Matcha - tout comme le thé vert en général, peut être considéré comme sain. Outre la caféine, le tanin et la théanine, le Matcha contient d'autres ingrédients qui ont un effet bénéfique sur la santé.
Catechine dans le thé Matcha
Le Matcha contient une forte proportion de catéchines saines. Le plus connu d'entre eux, le gallate d'épigallocatéchine (EGCG), est contenu en quantités particulièrement importantes. Elle a des effets anti-inflammatoires et de prévention du cancer et peut aider à ralentir la croissance des tumeurs.
Les catéchines agissent comme antioxydants, protègent la peau des rayons UV et du vieillissement cellulaire et abaissent le taux de cholestérol LDL. Ils empêchent également la formation de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui déclenche l'artériosclérose. Des études suggèrent même que les catéchines peuvent aider à prévenir les maladies de Parkinson et d'Alzheimer. Ils sont également considérés comme bons contre les infections gastro-intestinales, les rhumes et la grippe.
Perdre du poids avec le thé Matcha
Le thé Matcha n'est pas seulement considéré comme un réveil, mais aussi comme un produit amincissant. Bues quotidiennement, les catéchines contenues dans le thé abaisseraient le taux de sucre dans le sang après un repas et favoriseraient la combustion des graisses.
Ce thé presque sans calorie stimule également la digestion et ralentit l'envie de sucreries. Une étude américaine pourrait en effet montrer que le Matcha peut soutenir la perte de poids.
Recette pour la préparation traditionnelle
Dans la cérémonie japonaise traditionnelle du thé, la poudre de Matcha est fouettée en un thé dans un bol spécial avec de l'eau chaude et un petit fouet en bambou, aussi appelé chasen.
Les professionnels déplacent le balai rapidement et librement du poignet, non pas en cercle, mais en forme de W.
De la glace au Matcha au Matcha latte
La poudre de matcha se boit non seulement sous forme de thé, mais aussi mélangée à froid dans le muesli, les shakes, la limonade, les cocktails ou les smoothies. Le matcha est même utilisé en pâtisserie et en cuisine ou pour la fabrication de glaces. Il existe donc de nombreuses recettes de gâteaux verts, de desserts et de vinaigrettes.
Contrairement à sa couleur verte, la poudre de Matcha ne conserve pas ses effets bénéfiques pour la santé dans tous les aliments ainsi traités. Par exemple, la protéine du lait et des produits laitiers inhibe l'absorption des catéchines, c'est-à-dire aussi l'EGCG. Si vous aimez boire du "Matcha Latte" (l'équivalent vert du Latte Macchiato), vous devriez mieux utiliser des alternatives végétales comme le lait d'amande non sucré.
De plus, certains ingrédients sont sensibles à la chaleur et ne doivent pas être chauffés à plus de 30°C, il est donc intéressant de boire un smoothie froid avec la poudre de temps en temps en plus du thé Matcha.
6 conseils pour acheter du Matcha
Ceux qui veulent acheter de la poudre de Matcha devraient y regarder de près, car le Matcha est proposé dans différents niveaux de qualité. Le prix d'une boîte de 30 grammes peut se situer entre 15 et 50 euros.
Les meilleurs produits viennent du Japon, mais on trouve souvent de la poudre de Matcha de Chine ou des produits étirés de qualité inférieure.
Dans certains magasins en ligne et magasins d'aliments naturels, vous pouvez également trouver le produit similaire Micro Cha. Contrairement au Matcha, les tiges et les nervures des feuilles de thé vert sont également utilisées dans la production de cette poudre.
Durabilité et stockage
Le Matcha doit être acheté et transformé aussi frais que possible. Ceux qui prennent moins souvent du Matcha devraient plutôt acheter de petits paquets. Après l'ouverture, le Matcha conserve sa fraîcheur pendant trois à quatre semaines environ.
La poudre de Matcha doit toujours être conservée de manière étanche, à l'abri de la lumière et au réfrigérateur. Même quelques heures d'ensoleillement ou des températures supérieures à 25 °C peuvent nuire à l'effet.
Vous devez également éviter les grandes fluctuations de température. Il est donc préférable de ne sortir la poudre du réfrigérateur que pour une courte durée. Non ouvert, le paquet peut être conservé au congélateur, mais doit ensuite être réchauffé au réfrigérateur pendant un certain temps avant d'être ouvert.
Effets secondaires du Matcha
Le Matcha de haute qualité, qui est exempt de substances nocives, n'a pratiquement pas d'effets secondaires tant qu'il est consommé avec modération. Car il ne faut pas oublier que le matcha contient beaucoup de caféine. Une surdose de caféine peut entraîner des effets secondaires tels que maux de tête, vertiges, diarrhées ou brûlures d'estomac.
Il faut également noter que le Matcha contient beaucoup d'acide oxalique. Cela empêche l'absorption de substances comme le calcium, le magnésium ou le fer dans l'intestin. Il est donc recommandé d'attendre une heure entre la consommation de Matcha et le repas. De plus, l'acide oxalique peut favoriser la formation de calculs rénaux, surtout en cas de maladie intestinale chronique.
Comme les tanins du thé vert stimulent la production d'acide gastrique, il est préférable de ne pas boire le thé l'estomac vide. Sinon, elle peut entraîner de la constipation, des maux d'estomac ou des nausées.
Matcha pendant la grossesse
Pendant la grossesse, la consommation de caféine doit toujours être limitée. Des avertissements sont également souvent émis contre la consommation de catéchines. Les femmes enceintes ne devraient donc pas boire plus d'une tasse de thé Matcha par jour.